Улучшители качества хлеба

Высокое качество выпечки

В хлебопекарной промышленности для получения пышного каравая с румяной корочкой недостаточно муки, дрожжей и умелых рук специалиста. Комплексные улучшители муки помогут вам:

Виды и назначение хлебопекарных улучшителей

• Продукты, содержащие сахар, служат для создания аппетитной румяной корочки и ускоряют процесс приготовления теста.

• Эмульгаторы (например, лецитин) позволяют увеличить объем продукции, улучшают структуру мякиша, придавая ему эластичность, а также долго сохраняют свежесть готового изделия.

• Стабилизаторы активно воздействуют на ферменты, дают пищу дрожжам, понижают жесткость воды.

• Жиры положительно влияют на вкус и аромат хлеба, делают аппетитным его внешний вид, продлевают срок свежести изделий.

• Ферменты используются для создания эластичной и одновременно мягкой структуры мякиша, улучшают внешний вид корочки, увеличивают срок годности продукта.

• Подкислители регулируют активность ферментов, предотвращают возникновение «хлебных» болезней и раннее появление плесени. В качестве подкислителей традиционно применяют уксусную, лимонную, молочную кислоту.

Хлебопекарные улучшители по своему составу представлены тремя категориями:

1. Базирующиеся на применении ферментных препаратов и ферментативно-активного солода;
2. Основанные на использовании ПАВ (поверхностно-активных веществ);
3. Представляющие собой смесь ферментных препаратов или солода и ПАВ.